Crema de zanahorias

La zanahoria, rica en vitaminas y antioxidantes, es protagonista de esta deliciosa Crema de Zanahorias. Beneficiosa para la vista y la salud en general, esta sopa combina dulzura natural y sabores intensos, siendo perfecta para nutrir el cuerpo y deleitar el paladar. Fácil de preparar, es ideal para comidas saludables y reconfortantes.

Preparación 40 mins

Porción 4-6 personas

Ingredientes:

• 1 ½  libras de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 

• ½ libra de batata o camote pelado y cortado en trozos (batata pequeña)

• 1 cebolla mediana, cortada en cubos 

• 1-2 hojas de culantro-opcional 

• 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada

• 4 dientes de ajo, picados

• 1 cdta de tomillo seco

• ¼ cdta paprika humada-opcional

• ¼ cdta curry en polvo-opcional

• 3 tazas de caldo de verduras sin sodio añadido (o comprado en la tienda)

• 1 - 1½ de leche de coco o de anacardos (ver notas para receta)

Proceso

1. En una olla grande a fuego medio, agrega la cebolla, el culantro  y el apio. Añada una cucharada de agua si es necesario y evita que se adhieran a la olla. 

2. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén traslúcidas aproximadamente 3-5 minutos. 

3. Luego agrega el ajo, el tomillo seco, la paprika y el curry. Cocine de 1 a 2 minutos, hasta que esté fragante.

4. Agrega el caldo, zanahorias, batata y lleva la sopa a fuego lento. Una vez que hierva tapa la olla y reduce el fuego a bajo. 

5. Cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén súper tiernas.

6. Apague el fuego y agregue la leche de coco. Sugiero que eche la leche hasta que llegue al espesor que guste. En mi caso fue necesaria 1 taza, pero eso depende de su preferencia. Si va a preparar su leche de coco obten la receta en las notas

7. Con una licuadora de inmersión o una regular , licua la sopa hasta que esté súper cremosa. 

8. Guarde la sopa sobrante en el refrigerador hasta por 3 o 4 días o en el congelador hasta por 1 mes.

9. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa hasta que esté tibio.

10. Decorar con nuestro Sour Cream Básico

Notas: - Leche de coco - Alternativa, leche de anacardos

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