Bizcocho de Coco

Saborea esta tentadora receta de bizcocho con harina de avena y trigo sarraceno, enriquecido con coco rallado. Un glaseado de batata blanca y anacardos, endulzado con sirope de dátiles, corona esta delicia. Perfecto para cualquier celebración o capricho dulce.

Preparación: 1h

Porción: 6-8 Personas 

Ingredientes:

• 2 tz de harina de avena con o sin gluten

• 3/4 tz harina de trigo sarraceno (libre de gluten)

• 1-1/2 tzs de coco rallado sin azúcar molido en harina

• 2 cdas de polvo para hornear

• 1 cdta de bicarbonato de sodio

Ingredientes húmedos:

• 4 oz de puré de manzana + 1 banana pequeña pelada 

• 1 lata de leche de coco 

• 4 cdas de sirope de dátiles 

• 8 dátiles medjool deshuesados 

• 1 cda de vinagre blanco o vinagre de manzana

Glaseado:

• 1 tz de batata blanca sin cáscara hervida (canol) 

• 1/3 tz de anacardos remojados 

• 1/3 tz (105 g) de sirope de dátiles 

• 1/2 tz (120 ml) de leche de coco enlatada

• 1 cda de extracto de coco 

Instrucciones:

1. Pele la batata y córtela en pedazos. Hervir en agua hasta que estén tiernas. 

2. Para el glaseado: simplemente procesa todos los ingredientes del glaseado en tu licuadora hasta que estén completamente suaves y cremosos. Poner en el refrigerador hasta que los bizcochos se hayan enfriado y puedas poner el glaseado.

3. Para el bizcocho: procese la avena, el coco rallado sin azúcar, bicarbonato de sodio y polvo de hornear.  Puede hacerlo en una licuadora o en un procesador de alimentos (debe quedar una harina fina). Luego agregue todos los ingredientes secos en un bowl. No reemplace el coco rallado por harina de coco, no tiene el mismo efecto.

4. Precalienta el horno a 375 °F (191°C). Cubra con papel pergamino los dos moldes para bizcochos de 7-8 pulgadas (20 cm). Puede utilizar un molde más grande pero puede tomar más tiempo en hornearse.

5. Procese los ingredientes húmedos en una licuadora y vierta la mezcla en el bowl de ingredientes secos. Mezcle hasta que se mezclen por completo (yo lo pongo todo en la licuadora para facilitar el proceso).

6. Divida la masa entre los dos moldes y hornee durante unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga casi limpio. 

7. Decora con hojuelas de coco y frutas.

8. Dejar enfriar en el refrigerador unas 3 horas antes de servir.

9. ¡ A Disfrutar!

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