Yuca al Mojo (escabeche de yuca) sin Aceite

Yuca al mojo

La yuca al mojo sin aceite y sin sal es una alternativa ligera, nutritiva y llena de sabor para disfrutar de este tubérculo tradicional. Preparada con cebolla, ajo, laurel y vinagre de arroz, esta receta es ideal para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al gusto. Su cocción en olla de presión permite mantener la textura suave de la yuca y concentrar los sabores naturales, convirtiéndola en un acompañamiento perfecto y saludable. Esta receta fue creada por una de nuestras queridas seguidoras Rosa Aquino.

Porciones: 4

Preparación: 15 mins

Ingredientes:

• 2 yucas limpias (pueden estar previamente congeladas)

• ½ cebolla dulce grande, en rodajas

• 5 dientes de ajo, pelados

• 2 hojas de laurel

• 1 pizca de pimienta molida

• ⅓ taza de vinagre de arroz

• Agua (la suficiente para cubrir casi por completo la yuca)

• 1/8 tz de perejil o cilantro fresco cortado

Proceso:

Preparar la yuca:

1. Si está congelada, descongélala antes de cocinar. Pelar si es necesario.

2. Retira la vena central para una mejor textura.

Cocinar en Instant Pot:

1. Coloca la yuca en la olla junto con la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, la pizca de pimienta y el vinagre de arroz.

2. Añade agua hasta cubrir casi por completo la yuca.

3. Cocina en modo Pressure Cook por 10 minutos.

Cocinar en estufa

1. Coloca la yuca en una olla grande junto con la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, la pimienta y el vinagre de arroz.

2. Añade agua hasta cubrir casi por completo la yuca.

3. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina tapado por 25-30 minutos, o hasta que la yuca esté suave pero firme.

Secar el líquido:

1. Una vez lista, transfiere la yuca a un sartén antiadherente.

2. Cocina a fuego medio unos minutos para evaporar el exceso de líquido, sin retirarlo previamente, para conservar el sabor.

   
   

Notas: 

1. Puede acompañar con cebollas y perejil o cilantro fresco cortado.

2. Puedes servirla como acompañante o como base para ensaladas templadas.

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