Escabeche de Pana sin aceites

Preparación: 30 mins.

Sirve: 5-6 personas

Esta receta criolla fue creada por la Chef Julie Mercado y viene acompañada de un video de cocina donde ella nos enseña a prepararla y nos brinda sus consejos culinarios. Puedes acceder a esta clase de cocina en el enlace de abajo. Si no puedes conseguir pana (fruta de árbol de pan) puedes sustituir por otras viandas, i.e. papas, batata, malanga o yuca. En mi caso, omití el curry y las hojas de laurel porque a mi hijo Asher no le gusta el sabor y le añadí vinagre balsámico en lugar del vinagre de arroz.

Ingredientes

1 pana pelada sin el corazón, cortado en cubos 2 pulgadas cocida al dente en agua

1 vara o penca de céleri cortado en pedazos pequeños

1 cebolla roja mediana cortada en rodajas finas o cuadritos

4-5 dientes de ajo, rallados o machacados

1 tz. pimiento coloridos a la Juliana (tiritas)

½ tz. zanahoria rallada

1 cda. de alcaparras o 2 aceitunas verdes rellenas cortada en rodajas

2 cdas. de cilantro fresco cortado

Al gusto pimientos rostizados en tiras

¼ tz. de vinagre de manzana

1-2 cdas. de vinagre de arroz o más vinagre de manzana

3-4 hojas de laurel-opcional

1 cdta. de paprika ahumada

1 cdta. de cilantro en polvo o hojuelas secas

1/4 cdta. de pimienta en polvo

1 cdta. de curry en polvo

⅓ cdta. de cúrcuma en polvo

½ cdta. de orégano seco

Al gusto caldo de vegetales o el agua donde hirvió la pana para amortiguar los vegetales

Preparación Previa

1. Pela y corta en cubos grandes la pana (árbol de pan).

2. Hierva en agua hasta que ablande, debe quedar al dente (cocida pero manteniendo un poco de resistencia) para que no se rompa fácilmente.

3. No descartar el agua donde hirvió la pana.

4. Dejar enfriar mientras preparamos los vegetales.

Proceso

1. Lavar, rallar y cortar los vegetales y especias como sea indicado.

2. En una sartén a fuego alto añada ⅛ taza de caldo donde hirvió la pana, la cebolla, los ajos, los pimientos coloridos, el céleri y la hojitas de laurel. Cocine por 3 minutos o hasta amortiguar levemente.

3. Bajar a fuego medio, añadir las especias a la sartén y mover bien. Cocinar por 5 mins aproximadamente.

4. Pasados los 5 mins. vierta la pana cocida y mezcla todos los ingredientes hasta cubrir la pana con los condimentos.

5. Incorpora ahora los vinagres (manzana y arroz), aceitunas, cilantro, cebollines, jugo de limón y pimientos rostizados. Mezclar bien todo. Puede utilizar inmediatamente o guardar en la nevera hasta 6-7 días.

Video de cocina con Chef Julie Mercado: https://www.backtothegardenpr.com/videos-especiales

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