Sopa de pana y lentejas

Esta deliciosa sopa cremosa con pana puede ser muy versátil, rica en nutrientes, fibra y almidones resistentes que ayudan a fortalecer la microbioma intestinal saludable, mejorar la salud cardiovascular y la sensibilidad a la insulina. Perfecta para una comida completa. Puedes acompañar con arroz, quinoa y una deliciosa ensalada.

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en trozos

• 1 taza de hongos baby bella, en cuadros

• 1 cucharadita de jengibre, picado o rallado

• 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)

• 1-2 cucharaditas de paprika ahumada en polvo

• 1/2-1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1/2-1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharada de ajo fresco o 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 15 onzas de tomates colados (utilizo la marca Pomi)

• 1-2 hojas de laurel

• 3 tazas de pana o pan de árbol, pelada y en cuadros

• 1 taza de lentejas marrones

• 6-7 tazas de agua o caldo vegetal sin sal

• 1/2-1 taza de repollo morado, cortado

• 1/2 taza de repollo verde

• 2 tazas de coliflor, cortado

• 3-5 tazas de hojas de col lacinato o cualquier hoja verde gruesa

Proceso

1. En la olla del Instant Pot, selecciona la opción "Sauté" o en una olla grande a fuego medio, agrega las cebollas, los hongos, el ajo fresco, el jengibre fresco y, opcionalmente, el vinagre balsámico. Saltea y cocina durante unos 3-5 minutos.

2. Incorpora el tomate colado, la paprika, el comino, la cúrcuma, las hojas de laurel y cualquier otra especia seca que prefieras. Revuelve y cocina durante 1-2 minutos.

3. Añade la pana, las lentejas y el agua, y cocina en la estufa durante 20 minutos o hasta que las lentejas y la pana estén tiernas. Si estás utilizando la Instant Pot, selecciona la opción "Pressure Cook" o "Manual" durante 10 minutos y cierra la tapa.

4. Una vez esté listo, abre la tapa de la Instant Pot (asegúrate de liberar la presión antes) y agrega todos los vegetales. En una olla convencional, sigue el mismo proceso. Cocina durante 1-2 minutos adicionales en la estufa, o en la Instant Pot selecciona "Pressure Cook" por 1 minuto y luego libera la presión.

5. Sirve el plato con arroz integral, patatas asadas o simplemente solo. Siempre se recomienda acompañarlo con una ensalada de hojas verdes.

Notas:

1. Puedes añadir zanahorias, apio verde y otros vegetales que gustes. Solo toma en consideración la cantidad de agua que debes añadir adicionar o restar.

2. Puedes utilizar hierbas frescas como cilantro, romero, orégano y otras.

3. Puedes sustituir la pana por papas, batatas (camote),u otra raíz almidonada. Puede ser que el tiempo de cocción varíe un poco.

4. Los hongos "Baby Bella" son los portobellos pero pequeños.

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Version estufa:

Sopa Cremosa de Pana (Versión Estufa)

Porciones: 4–5Tiempo total de preparación: 45 minutos

Esta deliciosa sopa cremosa con pana es muy versátil, rica en nutrientes, fibra y almidones resistentes que ayudan a fortalecer una microbiota intestinal saludable, mejorar la salud cardiovascular y favorecer la sensibilidad a la insulina. Es perfecta para disfrutar como comida completa y puedes acompañarla con arroz integral, quinoa o una ensalada fresca.

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en trozos

• 1 taza de hongos baby bella, en cuadros

• 1 cucharadita de jengibre, picado o rallado

• 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)

• 1–2 cucharaditas de paprika ahumada en polvo

• ½–1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• ½–1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharada de ajo fresco o 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 15 onzas de tomates colados (utilizo la marca Pomi)

• 1–2 hojas de laurel

• 3 tazas de pana o pan de árbol, pelada y en cuadros

• 1 taza de lentejas marrones

• 6–7 tazas de agua o caldo vegetal sin sal

• ½–1 taza de repollo morado, cortado

• ½ taza de repollo verde

• 2 tazas de coliflor, cortada

• 3–5 tazas de hojas de col lacinato o cualquier hoja verde gruesa

Preparación (solo estufa)

1. Saltear la base:En una olla grande a fuego medio, agrega la cebolla, los hongos, el ajo y el jengibre. Si deseas, añade el vinagre balsámico. Cocina por 3–5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas.

2. Incorporar especias y tomate:Agrega el tomate colado, la paprika, el comino, la cúrcuma y las hojas de laurel. Cocina durante 1–2 minutos para desarrollar sabor.

3. Cocinar la pana y lentejas:Añade la pana (o sustituto), las lentejas y el agua o caldo vegetal. Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 25–30 minutos, o hasta que las lentejas y la pana estén tiernas.

4. Agregar vegetales finales:Incorpora los repollos, la coliflor y las hojas verdes. Cocina por 5–7 minutos más, o hasta que los vegetales estén suaves pero aún mantengan textura.

5. Servir:Sirve caliente y acompaña con arroz integral, quinoa o una ensalada de hojas verdes.

Notas

• Puedes añadir zanahorias, apio u otros vegetales según tu preferencia, ajustando la cantidad de líquido si es necesario.

• Las hierbas frescas como cilantro, romero u orégano realzan el sabor.

• Puedes sustituir la pana por papas o batatas (camote). El tiempo de cocción puede variar ligeramente según la raíz utilizada.

• Los hongos “baby bella” son una versión joven del portobello, con sabor intenso y textura firme.

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