Sopa de Batata y Pimientos Asados

Sopa de Batata y Pimientos Asados: Un Abrazo Cálido en Cada Cucharada

Cuando el clima comienza a enfriarse y los días se vuelven más cortos, no hay nada como una sopa reconfortante para calentar el cuerpo y el alma. Hoy te traemos una receta que combina el dulzor natural de la batata con el toque ahumado y vibrante de los pimientos asados. Esta sopa no solo es deliciosa, sino que también está cargada de nutrientes, perfecta para fortalecer tu cuerpo mientras disfrutas de un plato lleno de sabor.

Ideal como entrada, almuerzo ligero o cena reconfortante, esta sopa es una excelente opción para incorporar más vegetales a tu dieta de manera creativa. Además, es completamente vegana, fácil de preparar y tan sabrosa que querrás repetirla una y otra vez. Sigue leyendo para descubrir cómo puedes preparar esta delicia en tu propia cocina.

Ingredientes:

Vegetales:

• 1 batata mameya mediana, pelada y cortada en cubos medianos

• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras gruesas y sin semillas

• 1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes

• 6 dientes de ajo, pelados y enteros

Especias:

• ½-1 cdita de comino

• 1 cdita de cilantro molido

• ½ cdita de pimentón (paprika) ahumado

• Pimienta al gusto

Otros ingredientes:

• 1 ½ tzs de frijoles o habichuelas blancas (unos 425 g), enjuagados y escurridos

• 2 tzs de caldo de vegetales o agua

• 1 tz de leche de coco o leche vegetal

Proceso:

1. Preparación de los vegetales:

   • Pela y corta las batatas en cubos medianos.

   • Corta el pimiento rojo en tiras gruesas, retirando las semillas.

   • Pica la cebolla en trozos grandes.

   • Pela los dientes de ajo y déjalos enteros.

2. Asado de los vegetales:

   • Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

   • Coloca las batatas, el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino para evitar que se peguen.

   • Sazona con el comino, el cilantro molido, el pimentón ahumado y pimienta al gusto. Masajea bien para que las especias se impregnen en los vegetales.

   • Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.

3. Licuado:

   • En una licuadora (o con una licuadora de inmersión), coloca los vegetales asados, los frijoles y la leche de coco.

   • Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo el caldo de vegetales poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.

   • Prueba la sopa y ajusta los condimentos si es necesario.

4. Servir:

   • Sirve la sopa caliente en tazones y decora con cilantro fresco si lo deseas.

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