Sopa de Lasaña con Calabaza

linavcamachol
21 oct 2024
3 Min. de lectura

Imagina todo el sabor y la calidez de una lasaña clásica, transformada en una sopa reconfortante y saludable. Con capas de fideos suaves, garbanzos nutritivos, y el toque cremoso del puré de calabaza, esta receta está llena de especias aromáticas y enriquecida con ricotta vegana de tofu. Es el plato perfecto para los días fríos, donde lo saludable se encuentra con lo reconfortante. ¡Una explosión de sabor, sin lácteos ni gluten, que te hará sentir como en casa!

Preparación: 50 mins Porción: 6 personas

Esta receta está desarollada para el Instant Pot pero fácilmente puede ser transformada para la estufa.

Ingredientes:

1 cebolla amarilla grande, picada
1 penca de apio verde (celery) cortado en pedacitos
1 zanahoria mediana o grande, finamente picada
3-6 dientes de ajo, picados
4 tz de caldo de verduras sin sodio añadido o agua
1 tz de leche de almendras o soya sin endulzar
1 lata (de 15 onz) de garbanzos (o 1 1/2 - 2 tz de garbanzos cocidos)
8 piezas de fideos de lasaña (6 onz), rotos en pedazos pequeños
2 tz de hongos cortados
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de levadura nutricional
2 hojas de laurel
2 hojas de culantro (opcional)
1 cdta de paprika ahumada
1 cdta de orégano seco
1/2 cdta de tomillo seco (opcional)
1 lata (de 15 onz) de puré de calabaza (no relleno para pie de calabaza)
1/2 tz de salsa de tomate (utilizo POMI)
Ricotta de Tofu (receta aquí)

Proceso:

Selecciona la función "Saltear" en la Instant Pot y deja que la olla se caliente durante unos minutos. Una vez caliente, añade las cebollas, el celery, hongos, la zanahoria, y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo y cocina por 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que desprenda su aroma. Si lo preparas en la estufa solo harías todo este proceso en al olla.
Añade el caldo de verduras para desglasar la olla, usando una cuchara de madera para raspar los pedacitos dorados del fondo. Selecciona la opción "Cancelar".
Agrega la leche de vegetal, los garbanzos, los pedazos de fideos de lasaña, las especias secas, culantro y levadura nutricional. Revuelva bien para sumergir los fideos de lasaña. Use una cuchara para colocar el puré de calabaza encima de todo, pero no lo revuelva ni lo sumerja, para evitar que se queme.
Coloca la tapa y ajusta la liberación de presión a "Sellado". Selecciona la función de "Cocción a presión" (Manual) en alta presión y ajusta el tiempo de cocción a 4 minutos.
Mientras se cocina la sopa, si gustas prepara el Ricotta de Tofu (receta aquí).
Cuando el temporizador de los 4 minutos termine y suene, realiza una liberación rápida de presión girando con cuidado la perilla de "Sellado" a "Venting".
Abre la olla y revuelve bien, añade la salsa de tomate y selecciona la función "Saltear". Cocina la sopa durante 2-3 minutos hasta que la salsa de tomate se incorpore y la sopa se haya espesado un poco.
Sirve la sopa y si gusta añada unas cucharadas de queso ricotta vegano encima.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2-3 días.