Quiche de Champiñones y Espinacas

Disfruta de este delicioso quiche con harinas de almendra y trigo, salsa de tofu y leche vegetal, rellena de espinacas, champiñones, cebolla y nueces. Condimentada con hierbas aromáticas, es una opción ideal para una comida nutritiva y sabrosa.

Preparación: 50 min

Porciones: 6-8 personas

Ingredientes:

Tarta: 

• 1 ½ taza de harina de almendras

• ½ taza de harina de trigo integral (gluten free: harina de arroz)

• 8 cdas de almidón de maíz (cornstarch)

• 6 cdas de agua 

Salsa:

• ¾ de bloque de 12 oz de tofu ó 8 oz (firm o silken)

• ½ taza de leche de plantas sin endulzar 

• 3 cdas de levadura nutricional 

• Pimienta a gusto 

Relleno:

• 2 manos grandes de espinacas

• 2 taza de champiñones cortados y lavados 

• ½ cebolla mediana cortada en cuadros 

• 2 dientes de ajo machacados

• ½ taza de tomates cherry 

• 1/4 taza de nuez de nogal cruda

• ½ cdta de c/u: perejil seco, romero seco, albahaca seca, paprika ahumada

• ¼ cdta tomillo seco (opcional).

Proceso:

1. Precalienta el horno en 350 grados F (180C).

2. Para la tarta: en un envase, añade las harinas y mezcla con un tenedor deshaciendo cualquier harina empelotada. Añade el agua y con la mano mezcla la masa hasta quedar una bola. Toma un poco de tiempo formar la bola pero si todavía está seca puede añadir otra cda de agua. 

3. En un pedazo de papel pergamino pon la bola de harina y cubre con otro papel de pergamino. Extiende la masa con un rodillo hasta que quede del tamaño del envase de hornear y sea alrededor de ½ pulgada de grosor. Poner en el envase de tarta y presionar con los dedos para darle forma y apretar y cortar los bordes sobrantes. Poner en la nevera mientras preparamos lo demás. 

4. Para la salsa: en una licuadora poner todos los ingredientes. Debe quedar cremosa la salsa. Poner a un lado. 

5. Para el relleno: en una sartén, poner la cebolla, ajo, champiñones y especias y saltear por 5 minutos. Añadir las espinacas y cocinar hasta estar amortiguadas. 

6. Añadir las nueces de nogal y mezclar el relleno. 

7. Sacar la tarta, poner el relleno salteado, encima la salsa y decorar con los tomates cherry y si gusta mas champiñones. 

8. Hornear por 30-35 mins o hasta estar los bordes dorados. Dejar enfriar antes de servir para que se ponga firme. 

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