Lasaña de calabacín y papa con salsa bechamel

Esta creación fusiona capas de papas y calabacines asados a la perfección con lentejas guisadas en una mezcla de especias exquisitas. Pero la magia está en la cobertura: un decadente queso bechamel vegano que se derrite en cada bocado. Preparación: 50 mins Porción: 6 personas

Ingredientes: 

• 2 lbs papas cortadas en rodajas

• 3-4 calabacines grandes

• 3 tazas lentejas 

• 1 taza salsa de tomate 

• 1 taza de agua + 2 cdas de pasta de tomate 

• 1 cebolla mediana cortada 

• 2 hojas de culantro cortadas-opcional 

• 1 tallo de celery cortado

• 2-3 ajos machacados 

• 1 cdta de tomillo seco-opcional 

• 1 cdta de orégano seco 

• 1-2 cdta de paprika ahumada 

• 1 cdta de romero-opcional 

• 1 cda de azúcar de dátil 

• 1-2 Hojas de laurel 

Queso Bechamel:

• 2 tazas de leche vegetal 

• ½ taza de anacardos crudos 

• 3 ½ cdas de almidón de maíz

• 3 cdas de levadura nutricional 

• Pimienta negra a gusto

Proceso

1. Precaliente el horno a 400F (200C). Corte las papas en rodajas y los calabacines a lo largo (vertical) con un espesor de ½ pulgada.  Colocarlos en una bandeja cubierta de papel de pergamino. Hornear por unos 15-20 minutos hasta estar al dente. Los calabacines se asan más rápido que las papas, toman  alrededor de 12-15 minutos. Sugiero ponerlas en una bandeja aparte y sacarlas cuando estén listas. 

2. Lentejas guisadas: Si vas a utilizar lentejas secas vas a necesitar 1 ½ tz de estas y utiliza las hojas de laurel en este proceso de cocción. 

3. En un sartén a fuego medio alto, coloca la cebolla, ajo, celery y culantro. Saltear estos vegetales por 3-5 minutos. Añada las especias secas, mover y cocinar por 1-2 minutos hasta estar fragante. 

4. Añada la salsa de tomate, la taza de agua con 2 cdas de pasta de tomate, azúcar de dátil y mueva bien hasta estar bien mezclado. Añada las lentejas y mueva. Deje cocinar a fuego bajo por 5-7 minutos. 

5. Queso: En una licuadora añadimos todos los ingredientes y licuamos hasta quedar uniforme. Poner esta mezcla en una olla mediana a  fuego medio y mover hasta estar cremoso y espeso. Apague la estufa y tape. 

6. En un envase de hornear de 9 x 11 o 9 x 13, poner una capa de papas, luego de calabacines, lentejas guisadas (utiliza un cucharón que drene el líquido), queso bechamel, papas, calabacines y queso. Polvorear levadura nutricional, hierbas secas y/o paprika. Poner en el horno por 25-30 minutos o hasta estar un poco dorado. 

7. Dejar enfriar y servir con arroz, quinoa o ensalada.

Más recetas que puedes preparar como

🌿 Salsa de Tomates Deshidratados para Pasta

🌿 Lasaña de Vegetales Criolla

🌿 No queso parmesano

Visita nuestra tienda de Amazon para ver los productos que recomendamos y utilizamos https://www.amazon.com/shop/backtothegardenpr