Ensalada de Pasta Veraniega

Ensalada de Pasta Veranera 

Cuando llega el verano y se acercan las reuniones familiares, esta ensalada de pasta siempre ocupa un lugar especial en nuestra mesa. Es fresca, colorida y está llena de ingredientes que nutren y encantan. Lo mejor es su aderezo: ligero, sabroso y sin necesidad de aceites. Además, puedes variar la forma de la pasta para darle un giro diferente cada vez que la prepares.

Ingredientes:

• 12 oz de pasta integral cocida

• ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad

• ½ taza de cebolla roja picada

• ½ taza de pepino picado

• ½ taza de pimiento rojo picado

• ½ taza de maíz congelado, descongelado

• 1 taza de  garbanzos cocidos, escurridos (reservar el aquafaba) y enjuagados

• 1 taza de habichuelas rojas,escurridos y enjuagados

• 8 aceitunas sin hueso, picadas

• 1 taza de cilantro fresco, lavado y cortado finamente 

Ingredientes del aderezo

• ¼ taza de vinagre de vino tinto

• ¼ taza de aquafaba (líquido de los garbanzos)

• 1 cucharada de jugo de limón

• ¼ cucharadita de polvo de cebolla

• ¼ cucharadita de ajo en polvo

• ¼ cucharadita de albahaca seca

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de miso blanco-opcional

• 1 cucharada de tahini, crema de sesamo

Proceso:

1. En un bowl grande, mezcla la pasta cocida con todos los vegetales. Para ensaladas de pasta me gusta utilizar pasta 100% trigo porque disfruto esa textura más firme en la ensalada. 

2. En un bowl pequeño, añade todos los ingredientes de la vinagreta. Bate bien hasta que el miso blanco esté completamente disuelto. 

3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada de pasta.

4. Sirve fría o a temperatura ambiente. 

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