Ratatouille

Disfruta de un clásico ratatouille repleto de garbanzos: una sinfonía de calabacín, pimiento, zanahoria y berenjena, todos ricos en nutrientes. Este plato, bañado en especias y hierbas aromáticas, no solo deleita tus sentidos, sino que también fortalece tu sistema inmune, mejora la digestión y nutre tu piel. Ideal para un estilo de vida saludable y lleno de sabor. Preparación: 30min Porciones: 4

Ingredientes:

• 1 calabacín cortado en cuadros

• 1 pimiento rojo cortado en cuadros

• 1 zanahoria cortada en cuadros

• 1 berenjena cortada en cuadros

• 2-3 dientes de ajo machacados

• 2 latas de garbanzos de 15 oz

• 2 latas de 15 oz de tomates triturados

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 cucharada de sirope de dátiles o azúcar de dátiles

• 2-3 cucharaditas de pimentón ahumado en polvo

• 1 cdta de comino molido

• 1 cdta de tomillo seco

• 1 cda de vinagre balsámico

• 5-7 hojas de albahaca fresca

Proceso:

1. En una sartén profunda, combine las cebollas, ajo, especias, tomates triturados, pasta de tomate, endulzante, comino, tomillo y vinagre balsámico. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

2. Agregue los vegetales y cocine por hasta alcanzar la textura deseada (5-7 mins).

3. Incorpore los garbanzos, mezclando bien. Permita que se cocinen juntos por 2 a 3 minutos más.

4. Apague el fuego y añada las hojas de albahaca frescas.

5. Sirva acompañado de arroz integral, quinoa o plátano asado.

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