Ensalada otoñal

Esta ensalada no solo deleita el paladar con su mezcla de calabaza rostizada, quinoa, nueces y manzana, sino que también es un festín de beneficios para la salud. La calabaza, rica en vitaminas y fibra, se une a la quinoa, conocida por su alto contenido de proteínas y todos los aminoácidos esenciales, para crear un plato lleno de energía y nutrición.

Porciones 1- 2

Preparacion 25 mins

Ingredientes

• 2-4 tz de calabaza

• ½ cdta de canela

• ¼ - ½ tz de quinoa amarilla o tricolor

• 1 puño de walnuts (nuez de nogal) o pecanas

• 1 manzana

• 4-6 punados de col rizada

Aderezo de Mostaza Tahini

• 2 cdas de tahini

• 1 cda de vinagre de manzana

• ½ cda de sirope dátiles

• 1-2 cdta de mostaza

Proceso

• Precalentar el horno a 400 grados F (204 C).

• Cortar la calabaza en cubos y colocarla en una bandeja con papel pergamino, añadir un poco de agua y canela.

• Rostizar la calabaza hasta que esté suave y caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.

• Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete, ya sea en olla o Instant Pot.

• Añadir las nueces al horno cuando falten 5 minutos para que la calabaza esté lista, para tostarlas ligeramente.

• Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes.

• Una vez lista la calabaza y la quinoa, colocar en un plato la col rizada lavada y cortada, masajeándola con un poco de aderezo o agua si se desea.

• Servir la col rizada con la calabaza, quinoa, manzana cortada y nueces tostadas, y añadir más aderezo al gusto.

• Puede acompañar con pedazos de nuestro queso de hierbas para untar

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