Cheesecake de Parcha y Limón

¡Hoy te quiero compartir este delicioso Cheesecake de Parcha y limón, rico en Hierro y Vitamina C que es super fácil de hacer y estoy segura, te encantará tanto como a mi!

Preparación:30 hora

Estar listo: 4-6 hrs

Porciones: 6-10 personas

Ingredientes

• 2 tazas de anacardos remojados por 15 mins en agua caliente

• Jugo de 1 limón amarillo grande o 1/4 -½ taza de jugo de limón

• 12 dátiles medjool o doble si son los pequeños (sin semillas)

• 1 cda de ralladura de limón amarillo

• 1 cdta de vainilla

• 2 tazas de parcha con o sin semillas

• 2 cdas de agar en polvo (opcional) Crust:

• 1 ½ taza de walnuts o nueces de su preferencia

• 8-10 dátiles Medjool sin semillas (doble si son pequeños como los neglet noor)

Proceso

1. Escurrimos los anacardos y colocamos todos los ingredientes del relleno, excepto la ralladura de limón, en la licuadora. La pulpa de parcha se puede añadir completa con semillas. Una vez licuado añada la ralladura y mezcle.

2. En mi opinión el jugo de un limón amarillo grande es suficiente ya que prefiero que no sea tan ácido el cheesecake. Para esos que si les gusta el sabor más ácido les puse el rango de 1/2 taza para que puedan experimentar.

3. Deje el relleno a un lado para preparar el crust. En un procesador de alimentos , ponga las nueces y rompa en pedazos pequeños. Añada los dátiles y procese hasta crear una masa. Esta debe quedar pegajosa para que se pueda unir y formar el crust. Si se queda seca o suelta la masa, detenga el procesador y quite la tapa. Añada 1 cda de agua a la masa y volver a procesar. Esto va permitir que la masa se pegue y forme una bola mientras se va procesando. Esto indica que la masa esta perfecta para ponerse en el envase. Encuentro que la mayoría de las veces sí añado esa 1-2 cdas de agua extra.

4. Cubra el fondo del recipiente con papel de hornear para evitar que se pegue el crust al envase y sea fácil de cortar y despegar. Poner la masa del crust en la parte inferior utilizando los dedos para cubrir el fondo y aplanarlo de forma uniforme.

5. Añada la mezcla del relleno y dar unos golpecitos al envase para que el relleno asiente bien.

6. Poner en el congelador por 4-6 hrs hasta estar firme pero no congelado. Guardar en el congelador nuevamente. Puede durar meses en el congelador.

Notas

1. No tiene que remojar los anacardos si utiliza una licuadora de alta velocidad pero como quiera la textura cremosa mejora cuando están remojados en agua caliente por 15 mins aproximadamente.

2. Puede licuar la pulpa de las parchas con un poco de agua y pasar por un colador para evitar tener las semillas en el cheesecake. Tenga en cuenta que el relleno no debe quedar muy líquido sino cremoso y grueso.

3. El agar en polvo es opcional pero si buscas una textura mas gelatinosa para que corte de forma más exacta sin estar congelado, esta es una buena opción.

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