Pan Dulce de Arándanos (Blueberries)

Este pan dulce tiene dos variantes: una es más húmeda y la otra es más seca. La variación un poco más húmeda (no queda mojado) es porque utilizamos harina de almendras y la variación seca es porque utilizamos solo harina de trigo integral. Utilizó harina de trigo integral germinada. Lo importane es que utilices trigo integral (whole wheat) que no sea harina refinada. En las notas doy los detalles para hacer el de solo harina de trigo (mi favorito).

Utensilios:

papel de hornear (pergamino)

envase 9x5”

licuadora

horno

Ingredientes

Secos:

2 tazas de harina avena integral

1 taza de harina de almendras o harina trigo integral o avena

1 cdita de extracto de vainilla

1 cdita de canela en polvo o a gusto

1 cdita de polvo de hornear

½ cdita de bicarbonato de sodio

⅛ cdita de cardamomo en polvo- opcional

Mojados:

1 taza de dátiles sin semillas

½ taza de leche vegetal

2 cdas de semillas de linaza

3 guineos medianos (bananas) bien maduros* majados

1 taza de mini “wild blueberries” (arándanos mini salvajes)*

Opcional:

1 puño de walnuts o su nuez favorita

Proceso

1. Precalienta el horno a 375 grados F.

2. Mezcla todos los ingredientes secos muy bien en un envase profundo.

3.En una licuadora, añade los ingredientes mojados excepto los arándanos.Los arándanos se añaden al final.

4. Mezcla lo mojado con lo seco. Una vez bien mezclado añade los arándanos y la nuez o semilla de tu preferencia. Utilizó nuez de nogal (walnuts)

5. Forra el envase con el papel de hornear para evitar que se pegue. Añade la masa en el envase.

6. Coloca el bizcocho en el horno. Puede tardar en hornearse de 35-40 minutos. Sabrás que está listo cuando verifiques con un palillo de dientes y el interior esté seco.

7. Sacar del horno y dejarlo enfriar. Se puede comer solo o ponerle mantequilla de anacardos, tahini o almendras con un poco de mermelada.

Notas

*Entre más maduros estén los guineos más dulce va quedar el bizcocho. Cuando tengo guineos que están pintos y la cáscara está oscureciendo los utilizo para hacer este delicioso pan.

*Los mini arándanos los consigo en el área de frutos congelados de Costco. Los arándanos miniatura son mucho más dulces que los regulares. Nunca he utilizado los arándanos frescos pero supongo que podría ser parecida la textura final.

*Versión Más Seca, Sustituyendo la harina de almendras: Puede sustituir la taza de harina de almendras por harina de trigo integral o avena. Pendiente puede ser que requiera más líquido la masa al hacer este cambio.

He preparado esta receta con 3 tazas de trigo integral en lugar de harina de avena y tuve que añadir de ½ -¾ taza más de leche. Sugiero que siga la receta original y a la hora de mezclar los mojados con los secos podrá determinar si está muy seca la masa. Añada la leche poco a poco hasta quedar todo bien mezclado.

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