Muffins de Blueberry, Limón y Romero

Esta receta le añadí romero fresco (que no se siente el sabor) por los grandes beneficios de esta hierba. El romero esta asociado a mejorar la calidad de la memoria y aumenta el estado de alerta mental. Puedes añadir más de la porción sugerida si gustas que sienta el sabor de romero. Estos acompañan bien con el Glaseado de Limón (receta en la sección de Frostings) pero solos son muy buenos para meriendas o un postre.

Ingredientes

Secos

2 tazas de harina integral orgánica* o de avena

1 cdita de polvo de hornear

1 cdita de bicarbonato de sodio

1 cdita de vainilla en polvo*

1 cda de semillas de lino molidas

1 cda de romero fresco bien cortado

Mojados

Ralladura de 1 limón amarillo

1 guineo maduro mediano majado (approx. ¼-½ taza)

1 1/2 tazas de leche vegetal

½ taza de sirope de dátiles

½ taza de mini blueberries congeladas*

½ taza de nuez de nogal (walnuts) en trozos-opcional

Glaseado de Limón

Proceso

1. Precalienta el horno a 375 grados F.

2. En un bol, mezcla todos los ingredientes secos.

3. Añade a este bol los ingredientes mojados excepto las blueberries y nueces de nogal.

4. Una vez bien mezclado, añade las blueberries congeladas y nueces.

5. Poner en envase de muffins forrado con papel de hornear. Salen 6 de tamaño estándar, como en la foto.

6. Toman alrededor de 25-30 minutos. Debe estar la masa seca por dentro.

7. Si prefieres, una vez estén fríos poner encima el Glaseado de Limón. Puede guardar en la nevera los muffins para los próximos días.

8. Nunca he preparado esta receta con romero seco pero imagino que no habrá problema. Nos dejas saber si lo intentas.

Notas

1. Utilizo una harina integral germinada que me fascina pero puedes usar cualquier otra marca de harina integral. Atención: Cuando utilizas harina de trigo integral quedan los muffins mas firmes por el tipo de grano. Si prefieres un muffin mas suave, utiliza harina de avena o utiliza mirada y mirada de trigo y avena. En la tienda de Amazon puedes ver la marca que utilizo. Es excelente. Asegúrate siempre que tu harina sea integral y no refinada.

2. Las blueberries pueden ser frescas. Si se utilizan congeladas no hay necesidad de descongelarlas. Compro las mías “mini” en Costco, que son las blueberries salvajes. Esta variedad son las más dulces.

3. Puedes alternar la ralladura de limón por china (naranja) o utiliza ambas.

4. La vainilla que utilizo es en polvo por la gran diferencia en sabor y calidad. Vale la pena invertir. Yo compro una en Amazon que el precio es fenomenal y es de muy buena calidad. Visita el enlace abajo.

5. La receta del Glaseado de Limón sale más de lo necesario para poner encima de cada muffin. Puedes cortar la receta por la mitad pero en mi licuadora se me hace muy difícil hacer esto porque no se tritura bien. Siempre guardo lo que sobra para ponerle más encima a los muffins o utilizar encima de frutas como si fuera yogur.

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