Cherry Pie

¡Este fue mi pastel de cumpleaños! y me encanta porque es una mezcla de anacardos cremosos y leche de coco, con un topping de cerezas frescas y jugosas. Si lo intentan, déjenme saber cómo les quedó.

Preparación 1 hora 20 mins

Porciones 6-8

Ingredientes: 

Corteza de la tarta:

• 1 taza de tu nuez preferida (crudas): almendras, nueces de noga o su preferida

• 1/2 taza de avena integral

• 10 dátiles Medjool sin semilla (ó 20 de los pequeños)

• 1-2 cdas de agua

Para la crema:

• 2/3 taza colmada de anacardos remojados

• 3/4 taza de leche de coco de lata

• 4 cucharadas de sirope de dátiles u otro edulcorante líquido

• 2 cucharaditas de agar en polvo + 1/2 taza de leche de coco

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/2 cucharadita de polvo de vainilla

• 2 cucharadas de jugo de limón

• Cáscara rallada de 1 limón

Para el Topping de Cerezas:

• 3-4 tazas de cerezas congeladas

• 1-2 cucharadas de sirope de dátiles o pasta de dátiles

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de almidón de maíz

• Ralladura de limón (opcional)

Proceso:

1. Remoja los anacardos en agua caliente durante una hora o hiérvelos durante 15 minutos. También puedes remojarlos durante la noche para obtener una textura más suave. Si vas a utilizr un molde de 9 pulgadas o más vas necesitar doblar la receta.

2. Corteza de la tarta. Procesa todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos. Añade agua gradualmente para lograr una masa pegajosa. No excedas con el agua. Si queires una versión más baja en grasas reemplaza las nueces por avena.

3. Presiona la masa en el fondo y lados de un molde para bizcocho o molde desmontable cubierto de papel de pergamino en un envase de 6 pulgadas y como 2 pulgadas de profundidad. Refrigera mientras preparas el relleno.

4. Crema.En una olla, combina agar en polvo y 1/2 taza de leche de coco. Hierve y cocina a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

5. Transfiere la mezcla a la licuadora con todos los ingredientes de la crema. Licúa a alta velocidad durante 1-2 minutos hasta obtener una crema suave.

6. Vierte la crema en el molde y refrigera por varias horas o toda la noche para que cuaje. También puedes acelerar el proceso colocándolo en el congelador.

7. Para el topping de cerezas, cocina los ingredientes (excepto el almidón) en una sartén. Mezcla el almidón con agua y agrégalo, cocina hasta que las cerezas se derritan y la mezcla espese. Deja enfriar y vierte sobre la tarta.

8. Refrigera la tarta hasta por 5 días. ¡Listo para disfrutar de este festín vegano!

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