Cheesecake de Pitaya~sin hornear o congelar

Obsequia esto para el Día del Amor! El color de este cheesecake es hermoso! Preparar algo saludable pero delicioso para tu ser querido rompe con esa narrativa tradicional de obsequiar comidas o postres que se mercadean como recipientes de amor cuando son verdaderamente destructivas y te desencaminan de tus metas de salud. Acuérdate, estas haciendo excepciones todo el año. Esta vez que tus actos emanen de forma holística bienestar y que si te preocupas por ese ser querido o por ti mismo. Este postre toma muy poco tiempo en preparar y la espera no es tanta. Por supuesto, es DELICIOSO!!

Tarta

Ingredientes:

1 taza de nuez de nogal (walnuts o cualquier otra nuez o semilla)

1 taza de avena*

8 datiles Medjool*

1 cdita extracto de vainilla

Relleno

Ingredientes:

1 taza de leche vegetal

6 cditas de agar agar en polvo (no en hojuelas)

1 taza de pitaya congelada

1 ½ taza de cajuiles

½ taza de sirope de dátiles

Jugo de medio limón ( aprox. 2 cdas)

Proceso

1. Remoja los cajuiles en agua caliente por 20 minutos.

2. En un procesador de alimentos añada todos los ingredientes de la tarta. Procesar hasta que quede molido. La masa debe quedar pegajosa cuando se presiona con los dedos. Si está seca prenda el procesador y añada 1 cucharada de agua. Muela nuevamente por 10-15 segundos.

3. En un envase de tarta, que sea mínimo 2 pulgadas de alto, cubra con papel de pergamino. Ponga la masa en el envase cubriendo el fondo y los lados. Poner en la nevera a lo que preparamos el relleno.

4. Drene los cajuiles y póngalos en la licuadora junto a la pitaya, jugo de limón y sirope de dátiles. Deje esto pendiente hasta terminar el próximo paso.

5. En una olla, ponga la leche y el agar agar en polvo a fuego medio alto hasta hervir. Mezclando continuamente. Luego, baje el fuego y deje hervir a fuego bajo por 2 minutos. Ponga esta mezcla en la licuadora y licue todo bien hasta que quede cremoso.

6. Saque la masa de la tarta de la nevera y rellene con lo licuado. Acomode bien y ponga en la nevera. Deje reposar en la nevera por varias horas o hasta que esté sólido. Dura hasta 5 días en la nevera.

Notas

1. Puedes utilizar avena “quick oats” o la “rolled oats”/ copos de avena. Puedes sustituir por avena libre de gluten o trigo sarraceno.

2. Si utilizas dátiles pequeños como deglet noor debes doblar la cantidad.

3. Es importante que utilices agar agar en polvo no en hojuelas ya que esto es lo que crea el espesor del cheesecake.Puedes conseguir la que utilizo en mi tienda de Amazon (enlace abajo).

4. No utilizo leche de coco por su contenido alto en grasas saturadas. Usted puede utilizar cualquier leche vegetal de su preferencia. Atención que no tenga endulzantes añadidos ya que puede cambiar el sabor del cheesecake.

5. Solo he utilizado pitaya congelada y fresas congeladas. Ambas versiones quedan sabrosas. Supongo que se puede utilizar la fruta fresca.

6. Utilizó el sirope de dátiles ya que no es un producto refinado. Usted puede utilizar el edulcorante líquido de su preferencia.

7. Los cajuiles ( aka. cashews, anacardos, marañones) son la mejor opción para crear la cremosidad de este postre.

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