Bizcocho de Zanahoria

Uno de nuestros postres favoritos. Por fin una receta que no contiene aceites y huevos. Es preparada con ingredientes sencillos y mayormente integrales excepto el jugo de manzana. Este bizcocho posee una textura esponjosa y liviana con un sabor dulce y sabroso.

Ingredientes:

Ingredientes secos: 1 taza de copos de avena completa molido en harina 1 taza de trigo sarraceno sin tostar en harina (también conocido como “buckwheat”)* 1 cdita de polvo de hornear 1/2 cdita de bicarbonato de sodio 2 cdita de canela en polvo ½ cdita de nuez moscada en polvo ¼ cdita de clavo en polvo

Ingredientes húmedos: 1 taza de dátiles, sin semillas y remojados por 15 minutos 1 taza guarapo o jugo de caña sin pasteurizar o jugo de manzana ½ taza de compota de manzana 2 cucharadas de linaza en polvo remojadas ( vea #2)

Últimos ingredientes: 2 tazas de zanahorias ralladas 1/4- ½ taza de pasas ½ taza de nueces picadas

Procedimiento: 1.Precalentar el horno a 350 grados F. 2. Remojar las 2 cdas de linaza en polvo con 6 cdas de agua y remojar por 15 minutos. 3. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos a fondo. 4. En una licuadora, mezclar el guarapo y los dátiles (sin el agua de remojo) hasta que quede como una pasta. Una vez mezclado, añadir la compota, la mezcla de linaza y licuar de nuevo. Dependiendo de la licuadora, puede ser que necesites añadir un poco de guarapo para mezclar todo bien. Añade por cdas para que no quede muy líquido. 5. Añadir la mezcla de la licuadora a los ingredientes secos y mezcle bien. Añada las zanahorias, pasas y nueces y mezcle todo. Si la masa está muy seca añada más guarapo en porciones de ¼ de taza hasta que todo esté bien mezclado. La masa no debe quedar muy suave sino un poco espesa. 6. Coloque un pedazo de papel de pergamino ( parchment paper) a un molde de 10 por 12 pulgadas y poner la mezcla en el interior y hornear durante 30-40 minutos, hasta que esté dorado marrón y seco por dentro.

Notas:

1. Puede sustituir el trigo sarraceno por harina integral de trigo o avena integral.

2. Hice este bizcocho nuevamente y le nice unas variaciones ya que no tenía los ingredientes húmedos disponibles y quedo muy bien.

Ingredientes húmedos:

2 tazas de dátiles sin semillas (medjool son los más dulces)

1 taza de leche vegetal

1/4 tz de mantequilla de almendras

1/2 tz banano (guineo) maduro majado

En una licuadora, añadir dátiles , leche y mantequilla de almendras. Si los dátiles están muy secos remojar en la leche por 15 mins. Licuar bien y añadir a los ingredientes secos mezclado junto con el guineo majado. Mezclar bien y añadir zanahorias, pasas y nueces y continue con la receta paso 5-6. La masa debe quedar semi espesa. Como el factor de los dátiles puede hacer variaciones, sugiero que vaya añadiendo los ingredientes húmedos poco a poco hasta lograr esa consistencia.

Puedes acompañar este bizcocho con nuestra receta de Frosting de Vainilla.

Video:

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