Pastelón de Yuca Relleno de Lentejas Guisadas

Esta es la versión puertorriqueña del plato americano "Shepherd 's Pie", el cual es un pastelón pero sin la capa de abajo. El pastelón, es un plato profundo horneado con una capa de plátano maduro majado o en lascas o cualquier otra raíz hervida y majada como papa, malanga o yuca. Luego, se le pone un relleno de habichuelas o vegetales y encima de esto se sella con otra capa de plátano. Estamos utilizando la deliciosa raíz, yuca. Tiene una textura un poco esponjosa y junto con el relleno de lentejas guisadas queda delicioso. Utilice un Instant Pot, el cual es un multi-cocinador para hacer las lentejas. Este artefacto hace todo el proceso más fácil.

Preparación: 15 minutos

Coción: 35 minutos

Utensilios

Instant Pot o Multi-Cocinador o una olla

horno

envase de hornear de lasaña aproximadamente 10 x 8 x 3

Ingredientes:

!era parte

1 1/2 tazas de lentejas marrones secas remojadas por 8 horas

13.8 oz de salsa de tomate (utilizo la marca Pomi)

1 cda de pasta de tomate

2 cdas de azúcar de dátiles

1 1/2 taza de vegetales mixtos congelados

1/4 taza de cebolla deshidratada en lascas o media cebolla mediana cortada

1 cdita de ajo molido o 3 ajos machacados

1/4 cdita de pimienta en polvo

1-2 cditas paprika ahumada

1/4 cdita de comino en polvo

1 cdita de orégano seco o hojitas de una ramita de orégano pequeño fresco

2 hojas de laurel secas

2 tazas de agua o caldo vegetal

1-2 cdas de alcaparras

2nda parte

2 lbs de yuca molida (compro ya molida de la sección congelada del supermercado)

pizca de pimienta en polvo

1 cdita de paprika ahumada

Hoja de plátano-opcional

Proceso

Parte 1:

1. La masa de yuca molida debe estar descongelada. Puede dejarla afuera el día antes o utilizar un microondas para descongelarla. Usted puede comprar la yuca fresca, pelarla, cortarla y hervirla y luego majarla. Yo compro la congelada porque se me hace más fácil y práctico el proceso.

2. Toma las lentejas remojadas por 8 horas, drene y enjuague. Ponga en el Instant Pot con todos los ingredientes de la primera sección. Si las lentejas no están remojadas cocineras por el doble del tiempo. Instant Ppt: Remojadas 5 minutos , Sin Remojar 11 minutos.

3. Si no tiene un multi-cocinador, puede hervirlas en una olla. Es importante que esté pendiente de la cantidad de líquido ya que puede ser un poco diferente. Yo pondría las mismas medidas y estaría pendiente que se cocinen bien (añadiendo un poco mas de liquido solo si es necesario) pero no cuidado que no queden líquidas. Esta receta requiere que las lentejas guisadas queden espesas para que aguanten bien al cortar un pedazo del pastelón.

4. Mientras las lentejas se cocinan, tomamos los ingredientes de la segunda sección excepto la hoja de plátano y los ponemos en un envase y mezclamos bien.

5. Precalentamos el horno a 400 grados F.

6. En un envase profundo de hornear de alrededor de 10x8x3, ponemos las lentejas cocidas y dispersamos de forma uniforme en el fondo del envase. Encima ponemos la masa de yuca cruda condimentada. Tip: Aplaste una cantidad que quepa en la palma de la mano y vaya acomodando encima hasta subir todo el tope.

7. Cubra el tope con la hoja de plátano o papel de aluminio para que la yuca no se seque demasiado.

8. Hornear por 30 minutos. Sacar del horno y enfriar un poco. Típicamente servimos este plato con arroz y habichuelas guisadas y ensalada. Puede servir como guste. Guarda en la nevera hasta 7 días o puede congelar y utilizar más adelante.

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