Harina de Maíz con leche de coco-endulzada con dátiles

Una receta tradicional puertorriqueña para el desayuno. Puedes utilizar cualquier tipo de leche vegetal pero la de coco es especialmente divina cuando es preparada fresca en el hogar. No sabría decirte cómo queda con la leche de coco comercial y quizás no veas una gran diferencia. La leche de coco fresca tiene un sabor delicioso al igual que todas las leches de nueces preparadas en el hogar. Utilizamos las especias tradicionales para mantener esa calidad en sabor y que puedas llevarla a tu corazón junto a tu familia.

Ingredientes

1 tz de leche de coco

4 cdas harina de maíz*

1 cdta de canela en polvo

¼ cdta de jengibre rayado fresco -opcional

4-5 dátiles grandes sin semillas*

Proceso

1. En una licuadora, añade la leche y dátiles. Licua muy bien hasta que la leche queda más espesa. Luego, añade la harina y licua suavemente para simplemente mezclar los ingredientes.

2. En una olla a fuego medio, añade todos los ingredientes incluyendo los de la licuadora. Mover continuamente sin parar porque se empelota. Sabes que está lista cuando se ha espesado y está aromática. Toma alrededor de 15 minutos.

3. Acompaña con papaya o con tu fruta fresca favorita.

Notas

1. La harina de maíz que utilizo es la marca de Bob Red Mills que utiliza maiz integral orgánico: https://www.amazon.com/dp/B005GRCOXI?linkCode=ssc&tag=onamzbatotheg-20&creativeASIN=B005GRCOXI&asc_item-id=amzn1.ideas.14P1UOLX2AQK7&ref_=aip_sf_list_spv_ofs_mixed_d_asin

2. Los dátiles que utilicé fueron los grandes que son la variedad medjool. Si solo tienes los pequeños sugiero que dobles la cantidad. Los dátiles le dan un espesor delicioso a la crema.

3. Puedes hacer tu propia leche de coco con 1 tz de tela de coco madura (dura) y 2-3 tz de agua (todo depende cuan espesa la quieras.). Licua y cuela con para eliminar la pulpa y listo. Guarda en la nevera en un recipiente tapado por 3-5 días.

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