Habichuelas Pintas Criollas

Ingredientes

Sofrito:

1/4 taza de cilantro picado

2 cdas de culantro o recao picado

1 cda de orégano brujo (hoja grande)

1 cda de orégano de hoja pequeña

1/8 taza de cebolla cortada

1 ajo machacado

1/4 cdita de comino en polvo

1/4 cdita de cúrcuma o turmeric en polvo

1 cdita de paprika ahumada en polvo

1/4 taza de salsa de tomate sin sal (BPA FREE- opcional)

2 tazas del agua o el agua de cocción de las habichuelas

½ taza de papa cortada en pequeños pedazos

½ taza de calabaza

1 zanahoria cortada

2 pencas de celery (apio verde) cortadas

3 tazas de habichuelas pintas hervidas

Final:

1 cebollin cortado

¼ taza de cilantro cortado

Proceso

1. Si utiliza habichuelas secas siga estas instrucciones: remojarlas en agua dentro de un envase profundo por 8-10 horas. Añadir suficiente agua ya que estas se inflan. Una vez remojadas, colar y enjuagar. Poner las habichuelas en olla de presión con el doble o el triple del agua de la cantidad inicial, todo depende de su olla de presión. Cocinar por el tiempo indicado de su olla de presión. En el Instant Pot toma alrededor de 22 minutos.

2. En una sartén u olla, a fuego medio-alto ponga todo el sofrito. Si se pega el sofrito al fondo del sartén añada agua o caldo vegetal sin sal por cucharadas para mantenerlo un poco húmedo. Cocine por 5-7 minutos o hasta estar fragantes.

3. Añadir las habichuelas, salsa de tomate, agua, calabaza, papas, zanahorias, y celery,

4. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la calabaza, papas y zanahoria estén listas.

5. Ahora añada cilantro y cebollines al final.

6. La preparación toma alrededor de 20 minutos.

Video demostrativo de la Receta

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