Habichuelas Blancas Salteadas Criollas

Estas deliciosas habichuelas las puedes hacer con cualquier variedad como pintas y negras. Pueden ser las secas o las de lata. Utiliza las que más te convengan. Esta receta es muy versátil y acompaña bien con vegetales al vapor, viandas, papas, tortillas o vegetales crudos. Puede ser parte de un plato o como entremés. No te pierdas el video demostrativo en la sección de Videos Exclusivos, donde mi mamá y yo preparamos la receta en nuestra cocina.

Una porción abundante de esta receta puede tener alrededor de 475 calorías. Esta receta es densa en fibra, hierro, calcio, Vitamina A, ácido fólico y potasio para mencionar algunos. Todos estos atributos nos ayudan a saciar nuestro apetito y estar obtener una variedad de nutrientes.

Ingredientes

1 paquete de habichuelas pequeñas secas 16 oz*

1/2 taza de zanahoria cortada

1/2 taza de repollo morado cortado

10 coles de Bruselas cortadas por la mitad o 10 espárragos cortados en trozos pequeños

1 hoja de culantro (recao cortado )-opcional

1 bonche pequeno de cilantro fresco cortado

10 hojitas de oregano hoja pequeña o 1 cdita oregano seco

2 ajos molidos o 1-2 cditas de ajo granulado

1/2 taza de cebolla cortada

3 hojas de col rizada bien cortaditas-opcional

10 aceitunas y alcaparras*

3 pimientos dulces pequeños cortados

1-2 cdas de pasta de tomate

1 taza de agua de las habichuelas hervidas o caldo vegetal sin sodio añadido o agua

Proceso

1. Remoje las habichuelas en suficiente agua por 8-10 horas. Luego, enjuagarlas, drenarlas y ponerlas a cocinar con suficiente agua en una olla de presión con 2 hojas de laurel. En el Instant Pot se toman 10 minutos en estar listas. Obviar este paso si son de lata. Solo enjuaguelas y continuar al siguiente paso.

2. En un sartén profundo a fuego medio, ponga el culantro ,cilantro, orégano, ajo, pimiento, cebolla y comience a saltear por 5 minutos. Si se está pegando al sartén ponga de 1-2 cdas del agua de las habichuelas.

3. Añada, la pasta de tomate, aceitunas, zanahorias, coles de brusela o espárragos, col rizada, repollo y la taza de agua de las habichuelas. Deje cocinar por 7-10 minutos o hasta que los vegetales estén un poco suaves.

4. Añada todas las habichuelas cocidas y mueva bien todos los ingredientes. Deje cocinar por 5-7 minutos y apague.

5. El plato está listo y se guarda bien en la nevera tapado hasta 5 días.

Notas 1. Dependiendo del tipo de habichuela se determina la textura que queda. Si usas las blancas, como en este video, queda la receta mas amogalladas pero si usas las habichuelas rojas grandes quedan mas sueltas. Es importante no sobrecocinarlas en la olla de presión.

No te pierdas el VIDEO DEMOSTRATIVO en la sección de Videos Exclusivos, mi mamá y yo cocinando esta receta.

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