Guiso de Pitipua (guisantes verdes)

Guiso de Pitipuas (Guisantes)

Ingredientes

2 bolsas de guisantes verdes congelados 16 oz 4 tazas de agua o caldo vegetal sin sal 1 taza de zanahoria en trozos pequeños 1 taza de apio (arracacha,arrecate) pelado en trozos pequeños 2 tazas de calabaza cortada en trozos pequeños 1 taza de papas en cuadros pequeños 2 cdas de alcaparras sin sal 1 cdita de paprika ahumada 1 cdita de ajo molido o 1 diente de ajo ¼ cdita de pimienta negra ¼ cdita de comino ¼ taza de pimiento rojo, anaranjado o amarillo ¼ taza de cebolla picada 1 penca de apio verde (celery) en trozos pequenos 1 ½ taza de brócoli en trozos 1 ½ taza de coliflor ¼ taza de cilantro fresco 2-3 hojas de culantro 10-15 hojas pequeñas de orégano-opcional

Proceso En una olla profunda ponga a hervir el agua o caldo a fuego alto. Una vez esté hirviendo baje el fuego a medio alto. Añada el apio, las papas y las calabazas. Dejar hervir por 5-10 minutos hasta estar semi-cocidas. Añada los guisantes y la zanahoria y hierva por 5 minutos más. Ahora añada todas las especias, cebolla, pimientos, apio verde, brócoli, coliflor, alcaparras y cilantro. Dejar cocinar esto por 5 minutos. Apagar la estufa, tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos. En ocasiones puede sustituir parte del agua por leche de coco o almendra para hacerlo más espeso y cremoso.

Nota: 1. Las alcaparras vienen con sal pero las enjuago muy bien y remojo en agua por 5 minutos para extraer el exceso de sodio. 2. Puede utilizar guisantes de lata pero van a tener alto contenido de sodio. Puede hacer el mismo proceso que llevo a cabo con las alcaparras para extraer la mayoría del sodio añadido.