Ensalada de Papas con Mayonesa Vegana

Ingredientes

4 tazas de papas variedad Fingerling (alevín)*

1/2 taza de cebolla dulce

1 cebollín verde

1/2 taza de celery (apio verde)

1/2 taza de manzana cortada

1/4 taza de perejil fresco

2 cditas de eneldo seco

alcaparras sin sal

1 cda de vinagre de manzana

Ingredientes de Mayonesa

1 cdita de ajo granulado

1 taza de cashews sin tostar (anacardos)

1 taza de agua

1/2 cdita de paprika ahumada

1 cda de mostaza*

Proceso

1. Lave y corte las papas al mismo tamaño. Ponerlas a hervir hasta que estén listas. Atención a no sobrecocinar.

2. Cuele el agua y ponga las papas en un envase y déjalas enfriar por 15 minutos.

3. Añada a las papas el vinagre y mueva. Ahora añada todos los otros ingredientes de esa sección y mueva nuevamente.

4. Deje reposar esta ensalada mientras prepara la mayonesa. Adicional puede añadir otros vegetales como zanahoria rallada, pasas, pepinillos u otros.

5. En una licuadora inserte todos los ingredientes y licue muy bien hasta quedar cremoso. Si no tiene una licuadora de alta velocidad asegúrese de remojar los cashews por 15 minutos en agua caliente. Luego, descarte el agua de remojo y continúe el procedimiento.

6. Añada la cantidad que guste de mayonesa. Yo utilizo ⅓ de la cantidad total. El sobrante de esta receta de mayonesa la puede guardar para utilizar en ensaladas y otros platos. Guarde en la nevera el aderezo que sobre en un envase tapado.

Notas

1. Utilice las papas alevín ( en inglés son fingerlings) tienen forma como de dedos gruesos y pueden venir en colores amarillas, rojas y púrpuras. Son excelentes para este plato por su textura más firme y sus colores le dan mejor forma a la ensalada. Puede utilizar otra variedad. Estas las compré en Econo en Puerto Rico.

2. La mostaza que utilizo es sin sal que es de la marca y variedad “Westbrae stoneground mustard”. En Puerto Rico solo se consigue en nuestra clínica en Caguas o pedirla por internet.