Dulce de Coco Puertorriqueño ~sin azúcares refinadas y fácil~

Este postre típico navideño es uno de los favoritos de los puertorriqueños. Es típicamente preparado con azúcares refinadas y se utiliza mucha de esta. Hoy le damos un giro para que quede saludable,con sabor a navidad y dulce pero sin azucares refinadas. Utilizaremos nada más ni nada menos que azúcar de dátil. Esta se puede conseguir en la tiendas de productos naturales o en línea. No derrite igual que la azúcar refinada por lo cual no se endurece el dulce pero queda muy bien la textura, se une la masa y su sabor es espectacular. Nunca he utilizado coco rallado de la tienda y entiendo que no sería lo mismo por estar tan deshidratado.

Ingredientes:

4 tazas de coco seco fresco cortado

2 tazas de azúcar de dátil

1 estrella de anis

1 palo de canela

2 ½ tazas de agua

Proceso

1. En una olla, hierva el agua con el anís y la canela por 5-7 minutos hasta que esté el agua marrón claro y fragante.

2. En un procesador de alimentos, tritura finamente (o la textura de su preferencia) el coco.

3. En un sartén a fuego medio, ponga el agua de especias con el azúcar de dátil y mezcle bien. Continúe moviendo por 2-3 minutos hasta que esté todo mezclado y añada el coco procesado.

4. Mueva estos ingredientes continuamente por 10 minutos hasta estar bastante caliente y “chicloso”. Apague la estufa y ponga en un envase plano. Puede darle forma aquí para cortar en cuadros cuando se enfríe o dejarlo enfriar un poco y hacer tortas.

5. Guarde en la nevera y disfrute esta delicia saludable.