Cheesecake de Choco-cereza

Ingredientes

Tarta:

1 taza de dátiles sin semillas

1 taza de higos secos o mulberries secos

1 taza de almendras o walnuts

¼ tz de polvo de carob/algarroba

Relleno de cheesecake:

½ taza de cashews

1 taza de carne de coco medio joven

4-6 guineos medianos congelados

½ -1 taza de Agua de coco o leche vegetal para licuar

Relleno de cereza:

1 bolsa (8 oz) de cerezas* (congeladas o frescas)

½ a 1 taza de leche de vegetal sin endulzar

1 taza de dátiles sin semillas

Proceso

1. En el procesador de alimentos coloque los dátiles, los higos, las nueces y el polvo de carob/algarroba. Procesa estos hasta obtener una masa. Coloque esta masa en una bandeja de 9 x 11” cubierta con papel de pergamino para evitar que se pegue.

2. Coloque los ingredientes de relleno del cheesecake en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad y mezcle hasta que quede cremoso y uniforme. Coloque esta mezcla cremosa sobre la corteza.

3. Mezcle la leche, cerezas y dátiles en la licuadora. Coloque esta mezcla encima del cheesecake.

4. Termine añadiendo encima cerezas y trocitos de coco. Congelar alrededor de 6-8 horas o hasta que esté firme.

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