Cheesecake de Calabaza

Un éxito de postre para cualquier temporada y lo mejor de todo es que no hay que hornear.

Ingredientes

Tarta:

1.5 taza de dátiles sin semillas

3/4 taza de avena- puede ser laminada o “steel cut”

1/2 taza de walnuts

½ cdita de canela en polvo

Proceso de la Tarta

1. En un procesador de alimentos, primero añade la avena y las nueces. Procesa hasta que quede bien molido.

2. Próximo, añade los dátiles y la canela. Pulsa todo esto hasta que quede una masa pegajosa. Acomoda esta mezcla en un envase de tarta, cubre todo el fondo y los lados.

Relleno

15 oz lata de calabaza cocida*

3/4 taza de cashews remojados por 15 minutos

1/4 taza de coco rallado

1 1/2 taza de dátiles remojados sin semillas (15 minutos de remojo)

1 cdita de canela en polvo

¼ cdita de nuez moscada

⅛ cdita clavo en polvo

⅛ cdita de jengibre en polvo

1 cdita de extracto de vainilla

1 taza de leche de plantas-solo si es necesario

Proceso

1. Remoje en agua los dátiles y cashews en agua caliente por 15 minutos. Luego del remojo escurrirlos.

2. En una licuadora, mezcle todos los ingredientes del relleno.

3. Licue bien hasta que quede cremoso y uniforme.

4. Si es necesario añadir más leche pero hazlo por cucharadas para que el relleno no quede aguado.

5. Vierte esta mezcla encima de la tarta para acomodarla bien en el envase. Guarda en el congelador de 2-4 horas para que se ponga sólido.

Notas

*Calabaza: prefiero utilizar la calabaza de lata por su textura densa y menos mojada. Esto permite que el relleno tenga mejor textura y sea más firme. Compro una que es orgánica, libre de BPA y solo contiene calabaza cocida.

Video demostrativo:

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