"Black Eyes Peas" Guisadas (frijol carita)

Delicioso guiso de estas legumbres que no son tan comunes en nuestra mesa. Contienen muchos nutrientes, como vitamina A, ácido fólico y manganeso. También contienen altas cantidades de fibra, que pueden ayudar a la digestión y alimentar bacterias intestinales beneficiosas.

Ingredientes

2 tazas de habichuelas “Black Eyed Peas” secas remojadas desde el día anterior*

1/8 de cdta de pimienta

1 cda de ajo en polvo o 1 ajo machacado

1 cda de alcaparras

1 hoja de laurel seca

1 taza de calabaza picada en pedacitos

1 cdta de polvo de cebolla o ¼-½ de cebolla picada

1 cda de pasta de tomate

¼ de taza de celery picadito

1 cdta de vinagre de manzana o balsámico

4-5 tazas de agua o caldo vegetal sin sal

opcional: ¼ taza de cilantro cortado y ¼ taza de ajo puerro cortado

Proceso

1. Yo herví las habichuelas en el Instant Pot (olla de presión con multiples funciones) por 4 minutos con suficiente agua que las pase por 1 pulgada. También puede hervirlas en una olla en la estufa hasta que estén hervidas. (Si usa el “Instant Pot” cocinelas por 4 minutos en Manual o “Pressure Cook” con todos los ingredientes indicados.)

2. En una olla aparte ponga a hervir la calabaza con el agua indicada en la receta hasta que esta se ablande.

3. Echar en la misma olla las legumbres ya cocidas junto con el resto de los ingredientes.

4. Dejar hervir por 10 minutos a fuego mediano.

Notas

Las Black Eyed Peas son concoidas como judias de carrilla, frijol carita, frijol de ojo negro. Cuando las compramos secas deben ser remojadas en suficiente agua para suavizar la legumbre y que cocinen bien.

Utilizar 4 a 5 tazas de líquido dependiendo cuan espesas quiera sus legumbres.

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