Arroz Integral con Gandules

Este plato tradicional de nuestra mesa puertorriqueña, está preparado pensando en nuestro paladar criollo. Verás como puedes intentar un plato típico que puedes disfrutar en cualquier momento del año, sin comprometer tu salud y disfrutando de un sabor autóctono. Cuando hagas esta receta encontrarás un plato saludable, rico y aromático.

Preparación: 1h 10 mins. (sin incluir tiempo de remojo)

Sirve: 4-6 personas

Ingredientes:

1 ½ tz de arroz integral remojado*

2 ½ tz de agua, caldo vegetal sin sal o agua donde hirvieron los gandules

1 a 1 ½ tz gandules frescos hervidos o de lata*

Condimentos

4 hojas de recao (culantro), cortados en pedacitos

1 vara de apio (celery), cortada en trozos pequeños

3 dientes de ajo machacados/cortados ó 2 cditas de ajo en polvo

¼-½ tz de cebolla cortadita

1 tz de cilantro cortadito

3 ramitas de orégano pequeño (aprox. 25 hojitas)

2 pimientos dulces rojos pequeños, picados en tiras aprox. ¼ tz

⅛ cdita pimienta molida o a gusto

2 cditas de paprika ahumada o achiote en polvo

2 cdas de alcaparras

Proceso:

1. Enjuagamos el arroz remojado (para aprender cómo remojar ver nota #1).

2. Si vas a utilizar gandules frescos hervir en 3 tz de agua (para que quede suficiente líquido para utilizar en la preparación del arroz y que tenga mayor sabor). Si vas utilizar gandules de lata revisa el #2 de las Notas abajo.

3. Una vez que el agua de los gandules comience a hervir, cocinar por 10 mins. solamente. Conserva el caldo de los gandules para cocinar el arroz. Los gandules deben quedar semicocidos para que se terminen de cocinar en el proceso y el arroz no quede pegajoso/amogollado.

4. Utilizando un sartén profundo escoja una hornilla de tamaño mediano y prenda a fuego medio. Añada todos los condimentos junto a 1 tz de las 2 ½ tz. Mueve todos los ingredientes, espera a que hierva y esté aromático. Esto debe tomar unos 5-7 mins.

5. Añadimos el arroz remojado y los gandules precocidos. Si son de lata no añadir hasta el paso #8.

6. Vierte la 1 ½ tz de agua restante. Asegurate, que el agua cubra el arroz, luego cambias el sartén a una hornilla pequeña a fuego bajo y lo dejamos cocinar por unos 45 mins. Utilizar una hornilla pequeña es importante para asegurarnos que el arroz se cocine bien y no quede amogollado.

7. Tapar y no mover hasta que el arroz termine de secar, que toma alrededor de 45 a 50 mins. Si gustas crear “pegao” (arroz tostado en el fondo de la sartén), lo puedes dejar un poco más de tiempo. El vídeo de cocina ofrece más detalles en el min. 13.0.

8. Ya transcurridos los 45 mins. abre la tapa y mueve el arroz. Dependiendo de su preferencia puede dejarlo secar más por unos 5 a 10 mins., o servir inmediatamente. Si está utilizando gandules de lata añádase en este momento. Mueva el arroz junto a los gandules de lata y si gusta déjalos cocinar más 5-10 minutos más.

Notas

1. Remojar el arroz con suficiente agua que lo sobrepase. El tiempo de remojo debe ser de 8 a 10 hrs. Una vez remojado, drene y enjuague el arroz bien (utilizo un colador de malla fina).

2. Si decides utilizar gandules de lata, lavar y escurrir, los vamos añadir en el paso #8. Si vas a utilizar gandules frescos continua el paso #2.

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