Arroz con Dulce~sin azúcares refinadas

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

1 taza de coco seco fresco cortado en cuadros

1 ½ taza de agua

1 taza de dátiles sin semillas

1 cda de anís (verde)

1 anis estrellado

½ cda de clavos

1-2 cdas de jengibre fresco cortado o machacado

3-4 palos de canela

Condimentos para el final:

¼ taza de coco seco cortado en pedacitos pequeños

¼-½ taza de pasas

1. Desde el día anterior, remoje el arroz integral en 2 tazas de agua por 8-10 horas. Luego, drene el agua y enjuague bien. Cocine según las instrucciones del empaque. Yo preparo el mío en el Instant Pot donde toma 22 minutos. Tengo una receta de como preparar arroz integral en la sartén en el Ebook Recetas Esenciales, disponible en la Tienda.

2. En una olla coloque el agua y las especias para preparar el agua de especias. Una vez comience a hervir baje el fuego, ponga la tapa y déjelo hervir a fuego lento por 7 minutos y apague. Déjelo enfriar y luego cuele para extraer las especias.

3. Ponga el agua de especias en la licuadora junto con la taza de coco. Licue por 50 segundos. Cuele esta leche con una bolsa para preparar leche vegetal o un colador de malla fina. Vuelva a colocar la leche sin la pulpa en la licuadora junto a los dátiles. Licue bien por 30-40 segundos. Debe quedar una leche espesa.

4. Ponga esta leche espesa en la olla y añada el arroz cocido. En fuego medio bajo, cocine hasta que quede bien pegajoso ya que se reduce la leche y se carameliza el azúcar natural de los dátiles. Esto puede tomar de 15-20 minutos. Si gusta, añade pasas y pedacitos de coco seco fresco y deje cocinar por 5-7 minutos más. Apague y sirva.