Galletas de Jengibre y Melaza (Chewy Gingersnaps
- backtothegardenpr
- 5 ene
- 3 Min. de lectura
Estas galletas de jengibre y melaza son deliciosas, suaves por dentro, aromáticas y naturalmente endulzadas con dátiles y melaza negra. No contienen huevos, aceites, azúcares ni harinas refinadas, y son una excelente opción para disfrutar un postre reconfortante elaborado con ingredientes de plantas integrales. Son perfectas y si gustas elevarlas prepara el Frosting que se los he incluído aquí también.
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Galletas de Jengibre y Melaza (Chewy Gingersnaps)
Porciones: 10-15 galletas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes
2 tazas de avena orgánica en hojuelas, molida hasta hacer harina
1/2 taza de harinade almendras o fécula de arrurruz (arrowroot powder) o maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de linaza molida
1.5 tazas de dátiles
2 cucharadas de melaza negra (blackstrap molasses) o sirope de dátiles
3/4 taza de leche vegetal de tu preferencia
1 cucharada de jengibre fresco picado
Para el frosting (opcional)
0.5 taza de cashews (anacardos), remojadas por 2–4 horas
3 cucharadas de jugo de limón
0.25 taza de agua o leche vegetal (ajustar según textura)
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 dátiles Medjool o 6 dátiles pequeños
0.5 cucharadita de ralladura de limón
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (180°C).
En un tazón grande, mezcla la harina de avena, la fécula de arrurruz o harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato, el jengibre en polvo y la linaza molida.
Coloca los dátiles, la melaza, la leche vegetal y el jengibre fresco en la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, sin trozos de dátil.
Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla bien hasta integrar.
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Humedece ligeramente las manos para evitar que la masa se pegue y presiona cada bolita para aplanarlas.
Hornea por 15 minutos.
Retira del horno y deja enfriar completamente.
Preparación del frosting (opcional)
Coloca todos los ingredientes del frosting en una licuadora de alta potencia y procesa hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta la cantidad de agua o leche vegetal según la consistencia deseada.
Una vez que las galletas estén completamente frías, añade una pequeña cantidad de frosting por encima o sírvelo como acompañante.
Guarda las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
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