Coles de Bruselas Granada Salad & Tarta de Batata Horneada

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Les comparto dos recetas para este mes nuevamente. Cómo estamos en festividades quiero que tengan buenas opciones para preparar. "Coles de Bruselas Granada Salad" es un plato hermoso y diferente a otros tipos de ensaladas. Utilizamos coles de bruselas crudas lo cual hace este plato crujiente, dulce y cremoso gracias a el aderezo. Una nueva forma de consumir o introducir las coles de bruselas.

El postre es la Tarta de Batata Horneada! Me fascina esta receta por la textura cremosa del relleno junto al crujiente de la masa es una tremenda combinación.

Feliz Navidad! Nos vemos en Enero con un año lleno de nuevas ideas para ustedes. ¡Gracias por ser parte de esta comunidad!

Un abrazo fuerte,

Dra. Joanna Frey

Receta - Diciembre 2021.pdf

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Coles de Bruselas Granada Salad

2 libras de coles de Bruselas crudas y frescas

1 taza de semillas de granada

6 hojas de col rizada (kale) cortadas finamente

1 taza de germinados de girasol

1-2 cebollines

2 cditas de semillas de poppy (amapola)

un puño de semillas de calabaza tostadas o crudas

Proceso

• Lave las coles de bruselas y corte la parte de abajo donde este oxidado (la parte donde estaba el tallo de la planta).

• En un procesador de alimentos con la navaja "S" o la navaja de rallar ponga las coles de bruselas. Triture hasta quedar en pedazos pequeños.

• En un envase añada las coles de bruselas y todos los otros ingredientes. Mézclenlos bien. Vamos hacer el aderezo.

Aderezo para la Ensalada

1/4 taza de tahini (mantequilla de sésamo)

1 cda de vinagre de manzana

1 cda de jugo de limón

1 cda de mostaza dijon o "stoneground"

1/2 cdita de ajo granulado

1 taza de agua

En un envase mezcle los ingredientes bien hasta crear una salsa cremosa liviana. Ponga encima de la ensalada y con la manos masajear los ingredientes hasta marchitar un poco las hojas. Esto suaviza la textura de las coles de bruselas y la col rizada. Sirva sólo o junto a su comida principal! Guarda bien en la nevera por 3-5 días.

Tarta de Batata Horneada

Masa:

1 taza de avena (utilizó la avena aplastada sin cortar)

1 taza de nuez de nogal (walnuts)

1 cdita de canela en polvo

¾ taza de dátiles sin semillas

2 cdas de leche vegetal o agua

1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. En un procesador de alimentos ponga los primeros tres ingredientes.

3. Procese hasta quedar en granos pequeños.

4. Añada los dátiles. Procese bien hasta que esté todo molido. 5.Añada las 2 cucharadas de líquido para que la masa se adhiera mejor. Procesar hasta que se empiece a formar una bola dentro del procesador o esté bien triturado.

5. Sacar la masa y colocar en un envase de tarta antiadherente (tamaño 8- 9 pulgadas). Si no es un envase antiadherente cubra este con papel de hornear y rellene con la masa. Cubra el fondo y los lados del envase.

6. Hornee por 10 minutos y saque del horno. Ahora vamos a preparar el relleno.

Relleno:

3 tazas de batata amarilla o anaranjada majada

1 ¼ taza de dátiles sin semillas*

1.5 cdita de “pumpkin spice”*

1/2 taza de leche vegetal sin endulzar

2 cdas de polvo de arrurruz (arrowroot powder) o ¼ taza de harina integral*

1. Hierva la batata anaranjada cortada en agua (preferiblemente esta variedad llamada Garnet o la amarilla) hasta estar suave. Saque del agua y remueva la cascara. Déjela enfriar unos minutos. En el mismo procesador utilizado añada todos los ingredientes incluyendo la batata cocida y procese hasta formar una masa cremosa.

2. Atención: Si los dátiles están muy secos debe remojar por 15 minutos para que se disuelvan bien en el procesamiento. La batata Garnet tiene una textura muy suave y húmeda esto ayuda a crear una consistencia suave. Si utiliza otra variedad puede ser que requiera más leche al procesar. El relleno queda como una masa suave fácil de esparcir.

3. Coloque la masa encima de la base y acomode bien.

4. Hornee por 35-40 minutos hasta que esté dorado por fuera. (Atentos a que los bordes de la base no se quemen. Si empieza a suceder apague el horno y saque la tarta.)

5. Una vez listo saque del horno y deje reposar. Cuando mejor se sirve es enfriado ya que solidifica mejor.

6. Pumpkin spice: si no tiene esta especia sustituya por ¾ cucharadita de canela + ¼ de cucharadita de cada una de estas: jengibre, pimienta de Jamaica, clavo o nuez moscada. Esto es en general lo que es el “pumpkin spice”.

7. Ofrezco dos opciones para el agente de espesor: el “arrowroot” (arrurruz) que también puede ser sustituido por almidón de maíz (cornstarch). De no tener estas puede sustituir por harina de trigo integral o de avena. Supongo que cualquier otra harina de granos puede funcionar pero no las he utilizado.